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本文目录

1. 酿茄子家常做法
2. 中华人酿茄子的酿茄酿茄做法
3. 酿茄子是用蒸还是煎

酿茄子家常做法

材料

矮瓜茄子6条

蒜蓉5瓣

青葱碎2根

咸豆酱1汤匙

食水2／3杯

蚝油花雕酒粟粉（勾芡）

做法

1.把矮瓜洗净切1／3截 。每截中间切一刀
。瓜的瓜

2.把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。家常家常

3.一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸 。做法做法

4.侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉 ，大全参入豆酱翻炒一炒
。

5.浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。

6.淋入芡汁成浓稠状。

7.把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。

8.停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会 。

中华人酿茄子的做法

一 ，食材用料 ：

茄子2个，盐适量 ，肉馅半斤 ，淀粉适量
，生抽适量，大蒜沫适量，孜然粉适量

二
，做法步骤 ：

1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉 ，大葱沫 ，孜然粉（因为我家里没有十三香 ，不过放孜然粉做出来也很好吃）
，搅拌均匀，腌制15分钟 。茄子洗干净，切好。取个小碗 ，加入半碗水
，加入适量的盐 ，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去 。

2.把油锅烧热（茄子超级吸油
，所以要放的油相对来说要多些）
，把茄子放下去，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心 ，当心肉馅掉出来），煎好盛到盘子里。趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了，才发现后悔了）。

3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒 ，放心肉馅全部出来了）。

4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟 。

5.收好汁就可以装盘啦，把没有肉馅的茄子盛碗底 ，有肉馅的用铲一块一块盛起来，怎么漂亮怎么放，最后撒上小葱
，出锅。

酿茄子是用蒸还是煎

酿茄子用蒸用煎的都可以 。

酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作 。酿苦瓜 、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿 、豆芽酿
、茄子酿等
。

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