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本文目录
主料 ：新鲜鸡爪(适量)
调料 ：精盐(适量) 、八角(适量)、鸡脚家常鸡脚桂皮(适量) 、做法香叶(适量)、大全生姜(适量) 、鸡脚家常鸡脚莨姜(适量)、做法老抽(适量)
做法 ：
1 、大全鸡爪清洗干净 ，去爪尖 ，放入清水锅里 ，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪 ，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2 、砂锅里放入佐料 ，把鸡爪码放好后 ，倒入清水 ，以没过鸡爪为准。
3 、倒入一汤匙老抽 ，加入适量精盐 ，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用 。
鸡爪清洗干净后 ，加冷水煮 ，水要没过鸡爪 ，水里加生姜片，少许料酒 ，主要为了去味 ！煮开以后 ，把面上的白沫沫捞一下 ，煮上7分钟左右就差不多熟了 ，然后关火 ，焖个10分钟左右 。煮太熟口感也不好 ，自己把握一下！
出锅后用冷水冲洗 ，把面上的沫沫冲洗干净 ，把爪子上的指甲剪掉 ，把鸡爪剪成两半 。然后用凉白开浸泡 ，中途换一两次水，看水干净不浑浊就好了 。再用冰水浸泡半个小时 ！
这时可以将大蒜、小米椒 ，都剁碎备用 。花生米用擀面杖压碎。接着 ，调料汁，我是生抽里加了点比较鲜的酱油 ，加半勺麻油 ，加两勺醋 ，加半个柠檬挤出来的汁（柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面），尝尝味道 ，要处于偏咸的口感 ，不够咸就加点盐 。调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子 。
经过冰水浸泡的鸡爪 ，把水倒干 ，加入蒜蓉，小米椒，花生碎 ，料汁 ，拌匀 ，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上 ，中途记得给鸡爪翻面 ，这样味道比较均匀！吃前加点香菜 ，味道更赞！
主料：鸡爪(9只) 、啤酒（500ml）
调料：自制辣椒酱(少许) 、红烧酱油(1/2汤勺) 、料酒(1汤勺) 、姜(3片) 、调料包(适量) 、冰糖(3-4颗) 、鸡粉(少许)
做法 ：
1 、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2 、热锅 ，适量油小火煎香料
3 、放入生姜 、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀 ，倒入红烧酱油翻炒
5 、放入几颗冰糖 ，料酒淋锅翻炒
6 、倒入啤酒 ，与鸡爪齐平 ，大火烧开 ，最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精 ，大火收汁 ，轻晃锅 ，尽量不要翻炒，保持外皮完整性 ，趁热食用
OK ，关于鸡脚家常做法大全和鸡脚的家常做法大全的内容到此结束了 ，希望对大家有所帮助 。
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